CEVICHE BOMBA

INGREDIENTES

1 cebola roxa em tiras finas

½ xícara de chá de suco de laranja

10 ostras pequenas limpas

80g de vôngoles cozidos e sem casca

120g de camarão cozido

280g de peixe branco

2 colheres de café de sal

1 ½ pimenta cumari em rodelas bem finas

4 pedras de gelo

½ xícara de suco de limão

½ pimentão vermelho em tiras finas

10 folhas de coentro picado

½ xícara de leite de coco

 

PREPARO

Coloque a cebola já cortada em água fervente por 30 segundos e depois deixe-a de molho no suco de laranja. Reserve. Tire cuidadosamente as ostras de suas conchas e coloque-as em uma tigela. Acrescente os vôngoles, os camarões e o peixe cortado em cubos. Tempere com sal e a pimenta. Em seguida junte o gelo e o suco de limão. Sempre mexendo acrescente a cebola com o suco de laranja, o pimentão e o coentro. Junte o leite de coco aos poucos (é importante não parar de mexer para não talhar) e siga misturando por 4 minutos. Prove e adicione água se necessário, para equilibrar a acidez e acerte o sal.

CEVICHE CHIFA

INGREDIENTES

(tempurá de batata doce)

1 batata doce

1/2l de água

1 pitada de sal

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de amido de milho

½ xícara de leite

1l de óleo

(molho de tamarindo)

1 cebola branca pequena

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de gengibre fatiado

200g de polpa de tamarindo

1 xícara de água

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de açúcar

(ceviche)

280g de peixe branco

120g de lula cozida cortada em anéis

120g de camarão cozido

2 colheres de café de sal

1/3 de pimenta dedo de moça cortada em rodelas

4 cubos de gelo

1/3 de xícara de suco de limão

5 colheres de sopa de molho de  tamarindo

1 ½ colher de chá de gergelim torrado

2 colheres de chá de ciboulette picada

 

PREPARO

(tempurá de batata doce)

Descasque a batata doce, corte em bastões e cozinhe em água com sal. Em uma bowl, misture todos os outros ingredientes com a ajuda de um batedor e reserve na geladeira por meia hora. Pré aqueça o óleo e passe os bastões de batata doce na mistura previamente preparada. Frite-os até que estejam dourados.

(molho de tamarindo)

Em uma panela funda refogue, sem azeite ou óleo, a cebola, o alho e o gengibre em fogo baixo. Mexa bem até que a cebola fique transparente. Adicione os demais ingredientes e deixe reduzir pela metade. Coe e reserve na geladeira.

(ceviche)

Corte o peixe em cubos de 2 cm e coloque-os em uma tigela. Acrescente o camarão e a lula. Junte o sal, a pimenta e misture bem. Adicione o gelo e o suco de limão. Mexa bem e acrescente o molho de tamarindo, o gergelim e a ciboulette. Misture bem por 4 minutos. Prove e, se necessário, acrescente um pouco de água para acertar a acidez. Acerte o sal e sirva com o tempurá de batata doce.

 

CEVICHE TIGARAH

INGREDIENTES

(pastéis de vento)

150g de massa de pastel

1l de óleo

(cogumelos salteados)

¾ de xícara de cogumelo paris

¾ de xícara de shimeji

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

(ceviche)

280g de peixe branco

120g de polvo cozido e cortado em rodelas

120g de camarão cozido

2 colheres de café de sal

1/3 de pimenta dedo de moça bem picada

½ xícara de suco de limão

3 cubos de gelo

Cogumelos salteados

1 colher de sopa de ciboulette picada

¾ de cebola roxa em tiras finas

3 colheres de café de ovas de capelin ou de massagô

 

PREPARO

(pastéis de vento)

Pré aqueça o óleo em uma panela funda. Corte quadrados da massa de pastel. Umedeça as bordas e dobre os quadrados ao meio. Feche-os com a ajuda de um garfo. Frite-os de ambos os lados até que estejam bem dourados.

(cogumelos salteados)

Pré aqueça uma frigideira. Fatie os cogumelos paris e separe o shimeji com as mãos. Coloque o azeite na frigideira e salteie os cogumelos com uma pitada de sal e pimenta do reino até que fiquem bem dourados. Reserve.

(ceviche)

Corte o peixe em cubos de 2 cm e coloque-os em uma tigela junto com o polvo e os camarões. Tempere com o sal e a pimenta dedo de moça. Coloque o suco de limão e o gelo. Adicione os cogumelos salteados, a ciboulette e a cebola roxa. Misture bem por 4 minutos. Adicione água para equilibrar a acidez se necessário e acerte o sal. Finalize com as ovas e sirva com os pastéis de vento.

CEVICHE TIERRA Y MAR

INGREDIENTES

50g de bacon

280g de atum fresco

1 colher de café de sal

¼ de pimenta malagueta bem picada

2 pedras de gelo

1/3 de xícara de suco de limão

6 folhas de coentro picadas

2 talos de cebolinha picados (somente a parte verde)

3 colheres de sopa de coalhada seca

10 tomates cereja

10 unidades de tortilhas fritas

 

PREPARO

Corte o bacon em cubos bem pequenos. Frite-os em uma frigideira em fogo baixo até que fiquem bem crocantes.

Coe e seque para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Corte o atum em cubos de 2 cm, coloque-os em uma tigela média e tempere-os com sal e pimenta. Em seguida, adicione o gelo e o suco de limão, misture delicadamente. Sem parar de mexer, adicione o coentro, a cebolinha, a coalhada seca e os tomates cereja cortados ao meio, é importante misturar até o molho ficar homogêneo por cerca de 4 minutos. Acrescente água para equilibrar a acidez e acerte o sal. Salpique o bacon por cima do ceviche e sirva com as tortilhas.

 

CEVICHE DEL SANTO

INGREDIENTES

(azeite de capim santo)

100 ml de azeite

2 talos de capim santo

(chips de inhame)

200g de inhame

1l de óleo

1 pitada de sal

(ceviche)

560g de peixe branco

2 colheres de café de sal

2 pimentas de cheiro cortadas em rodelas finas

½ pimenta malagueta bem picada

4 pedras de gelo

½ xícara de suco de limão

½ cebola roxa em tiras finas

10 folhas de coentro picadas

1 colher de sopa de azeite de capim santo

½ colher de chá de pimenta rosa

 

PREPARO

(azeite de capim santo)

Esmague os talos de capim santo com a ajuda de um socador para que liberem seu aroma. Dobre os talos e coloque-os em uma panela pequena. Cubra-os com azeite e leve ao fogo baixo até começar a borbulhar. Retire do fogo, tampe e deixe esfriar.

(chips de inhame)

Lave bem os inhames e, com uma faca, raspe as impurezas da casca. Lamine-os com a ajuda de uma mandolina. Frite em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes. Tempere com uma pitada de sal e reserve.

(ceviche)

Corte  o peixe em cubos de 2 cm e coloque-os em uma tigela com sal, a pimenta de cheiro e a pimenta malagueta. Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção. Mexa e acrescente a cebola roxa, o coentro e o azeite de capim santo. Misture por 4 minutos. Experimente e, se necessário, coloque um pouco de água para acertar a acidez e acerte o sal. Esmague os grãos de pimenta rosa sobre uma tábua para desmanchá-los em pequenos pedaços; use-os para finalizar o prato. Sirva o ceviche com os chips de inhame.

 

CEVICHE THAI

INGREDIENTES

280g de peixe branco

1 colher de chá de sal

¼ de pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas

½ colher de sopa de nam pla

½ colher de sopa de vinagre de arroz

2 pedras de gelo

¼ de xícara de suco de limão

¼ de cebola roxa em tiras finas

1/3 de manga verde cortada em fatias finas

6 folhas de coentro picadas

6 bolachas de arroz

 

PREPARO

Corte o peixe em cubos de 2 cm, coloque-os em uma tigela e tempere-os com sal e pimenta dedo de moça. Junte o nam pla e o vinagre de arroz e misture. Adicione o gelo e o suco de limão. Sem parar de mexer, acrescente a cebola roxa, a manga e o coentro. Misture por 4 minutos. Se necessário junte um pouco de água para acertar a acidez e acerte o sal. Sirva com as bolachas de arroz.

 

POISSON CRU

INGREDIENTES

280g de peixe branco

1 colher de café de sal

1 dente de alho bem picado

½ pimenta dedo de moça verde bem picada

3 pedras de gelo

1/3 de xícara de suco de limão

½ cebola branca cortada em tirinhas finas

½ cenoura cortada em tirinhas finas

¼ de pepino cortado em rodelas finas

1 talo de cebolinha picada

½ xícara de leite de coco

 

PREPARO

Corte o peixe em laminas finas e coloque-as em uma travessa.

Tempere com sal, alho e pimenta dedo de moça. Em uma tigela, coloque os demais ingredientes e misture. Jogue esse preparo sobre o peixe, finalize com a cebolinha verde e sirva.

CEVICHE AGUACHILE MEXICANO

INGREDIENTES

30 camarões grandes crus e limpos

½ xícara de suco de limão

½ pepino cortado em fatias finas

1 ½ colher de chá de sal

8 folhas de coentro picadas

½ pimenta jalapeño verde bem picada

½ abacate cortado em fatias finas

 

PREPARO

Faça um corte tipo borboleta nos camarões (corte-os na vertical pela barriga resultando em duas metades iguais). Disponha-os em um prato plano e regue com o suco de limão. Em seguida, espalhe sobre eles o pepino e o sal. Leve a mistura à geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira, adicione o coentro, a pimenta fatiada e finalize com o abacate.

 

 

CEVICHE CARTAGENERO

INGREDIENTES

(patacones)

1 banana  da terra verde

1l de óleo

1 pitada de sal

(ceviche)

8 ostras frescas pequenas e limpas

200g de camarões médios cozidos

100g de vôngoles cozidos e sem casca

1 ½ colher de café de sal

1 colher de chá de tabasco

¼ de xícara de suco de limão

¼ de xícara de suco de laranja

1 cebola roxa pequena bem picada

8 folhas de coentro picadas

1 ½ colher de sopa de maionese

3 colheres de sopa de ketchup

3 pedras de gelo

½ colher de sopa de conhaque

 

PREPARO

(patacones)

Descasque a banana da terra e corte-a em 10 rodelas. Em uma frigideira, aqueça o óleo até que fique bem quente. Baixe o fogo e doure as rodelas de banana por 10 minutos. Tire-as do fogo e esmague-as sobre uma tabua com a ajuda de um socador ou de um prato até que fiquem com meio centímetro de altura. Volte a fritá-las para que fiquem bem crocantes. Adicione uma pitada de sal e reserve.

(ceviche)

Retire as ostras das conchas e coloque-as em uma tigela com os camarões e os vôngoles. Adicione o sal, o molho de pimenta e o suco de limão. Junte os demais ingredientes e mexa continuamente por 4 minutos. Sirva com os patacones.

 

CEVICHE EQUATORIANO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

½ cebola roxa pequena cortada em tirinhas finas

½ xícara de suco de limão

½ tomate cortado em cubos pequenos

160g de camarões médios cozidos

2 pedras de gelo

1 colher de sopa de ketchup

6 folhas de coentro picadas

½ xícara de suco de laranja

1 colher de café de sal

1 pitada de pimenta do reino

½ colher de sopa de azeite

Pipoca (o equivalente a 3 colheres de sopa de milho)

 

PREPARO

Em uma tigela misture a cebola, o limão e o tomate e deixe-os curtir por 2 minutos. Em seguida, acrescente os camarões, o gelo, o ketchup, o coentro, o suco de laranja, o sal e a pimenta do reino. Misture continuamente e finalize com o azeite. Sirva com a pipoca.