Para 02 pessoas

INGREDIENTES

02 berinjelas de tamanho médio

02 colheres de sopa de gergelim branco

50 ml de água

02 colheres de chá de Dashi em pó

½ colher de chá de pasta de missô vermelho

02 colheres de chá de molho de soja

01 colher de chá de óleo de gergelim torrado

02 colheres de sopa de óleo de girassol

Sal

PREPARO

Pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque as berinjelas em uma assadeira e asse por 45 minutos.

Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira e aqueça lentamente, durante 05 minutos, mexendo bem até dourar.

Para o molho missô, coloque a água em uma caneca ou jarra. Adicione o dashi em pó, a pasta missô, o molho de soja, o óleo de gergelim e o óleo de girassol. Processe utilizando o mixer até obter uma consistência levemente espessa.

Após 45 minutos, retire as berinjelas do forno e deixe-as esfriar até poderem ser manipuladas.  Remova a pele das berinjelas e corte a polpa em tiras de 01 cm. Processe o molho missô novamente para garantir que fique homogêneo e cubra as berinjelas com o molho. Espalhe as sementes de gergelim e sirva.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

30g de uvas passas sem semente

40g de ameixas secas sem caroço

06 colheres de sopa de vinho rancio

200g de cebola roxa em fatias finas

02 coxas de peru

01 ½ colher de sopa de azeite de oliva

100g de tomates picados

240 ml de água

02 colheres de chá de pinolis

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Coloque as uvas passas e as ameixas em uma tigela e regue com vinho rancio. Deixe de molho por 12 horas.

Corte as cebolas roxas em fatias finas.

Tempere as coxas de peru com sal e pimenta. Leve uma panela grande ao fogo médio. Acrescente a maior parte do azeite e doure bem as coxas de peru por inteiro durante 10 minutos. Adicione as cebolas e cozinhe ate as cebolas estarem douradas. Coloque vinho na panela, sem as frutas. Quando a maior parte do vinho tiver evaporado, acrescente o tomate picado e continue a cozinhar até que tudo esteja bem caramelizado.  Acrescente a água, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente por 30 minutos. Adicione as frutas secas, tampe a panela e cozinhe por mais 01 hora até que a carne esteja bem macia.

Enquanto isso, esquente o azeite restante em uma frigideira e adicione os pinolis. Cozinhe por 05 minutos mexendo sempre até dourar. Coloque as coxas de peru em uma travessa, cubra com o molho e finalize com os pinolis.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

600 ml de caldo de galinha

01 pitada de açafrão (pistilo)

½ colher de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de cebola bem picada

02 colheres de sopa de vinho branco

190g de arroz para risoto

02 cogumelos Paris médios

01 colher de chá de manteiga

30g de queijo parmesão ralado fino

01 colher de chá de suco de limão

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo par aquecer.

Embrulhe o açafrão em papel alumínio e toste em uma frigideira em fogo médio por 01 minuto tomando cuidado para não queimar.

Esquente o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 05 minutos até amolecer, sem dourar. Acrescente o vinho branco e raspe bem o fundo da panela. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o arroz e mexa por 03 minutos. Acrescente o caldo aos poucos, vá cozinhando o arroz e mexendo para não grudar. Acrescente o açafrão e continue adicionando o caldo até dar o ponto de cozimento do arroz.

Enquanto isso, lave e escorra rapidamente os cogumelos. Seque-os com papel toalha e corte fatias bem finas utilizando um fatiador de legumes ou faca bem afiada.

Quando o arroz tiver absorvido boa parte do caldo e o grão estiver quase no ponto, junte a manteiga e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Coloque as fatias de cogumelo cru, sobre o risoto quente no prato na hora de servir. O calor do risoto cozinhará levemente os cogumelos.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

01 ½ colher de sopa de azeite de oliva

06 ovos

70g de batatas chips salgadas

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Quebre os ovos em uma tigela e bata com um fouet até ficar bem espumoso. Tempere com sal e pimenta. Adicione as batatas fritas e misture tomando cuidado para não quebrá-las. Deixe de molho por 01 minuto. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e adicione 02 colheres de chá de azeite. Derrame a mistura na frigideira e mexa delicadamente usando uma espátula de silicone. Solte as bordas da omelete com a espátula de silicone. Quando a omelete estiver firme virar em um prato. Colocar mais duas colheres de chá de azeite na frigideira e voltar o omelete de modo que o lado que antes estava para cima , agora para baixo. Cozinhe por mais 20 segundos.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

10 sardinhas médias

03 colheres de sopa de gergelim branco

02 colheres de chá de azeite de oliva

½ limão

02 cenouras

02 colheres de chá de mostarda Dijon

02 colheres de chá de vinagre de Xerez

02 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

01 ramo de hortelã fresca bem picada

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Para tirar as escamas de cada peixe, passe firmemente a parte traseira de uma faca ao longo do comprimento do corpo, desde o rabo até a cabeça. Este procedimento é mais bem feito sob água fria corrente. Com uma tesoura de cozinha, remova as cabeças dos peixes.  Com o auxilio de uma faca bem afiada, abra a sardinha no lado onde fica o intestino e remova a espinha. Lave em água fria para retirar os resíduos de sangue.  Tempere as sardinhas com sal e pimenta e cubra a parte da pele completamente com gergelim.

Corte as cenouras em fatias bem finas utilizando um fatiador ou descascador de vegetais. Para preparar o vinagrete, coloque a mostarda em uma tigela pequena e bata com o azeite com um fouet. Em seguida, acrescente o vinagre e continue batendo. Pique bem as folhas de hortelã e acrescente ao vinagrete.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e adicione o azeite. Doure ambos os lados por cerca de 01 minuto cada. Transfira as sardinhas para uma travessa e esprema o suco de limão sobre elas.

Regue o vinagrete sobre as cenouras fatiadas e tempere com sal.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

300 ml de água

50g de polenta

100 ml de creme de leite fresco

01 colher de chá de manteiga

40g de queijo parmesão ralado fino

Para o gratinado:

1 ½ colher de sopa de queijo parmesão ralado fino

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Adicione a polenta aos poucos mexendo sem parar. Acrescente o creme de leite e continue mexendo. Adicione aos poucos o queijo parmesão e a manteiga. Continue mexendo ate que a polenta engrosse e esteja bem cozida. Tempere com sal e pimenta. Coloque a polenta em uma assadeira grande ou travessa que possa ir ao forno. Deixe a polenta descansar por 05 minutos e pré aqueça a grelha do forno em temperatura alta. Coloque a segunda porção de queijo parmesão e asse até o queijo dourar e formar bolhas. Sirva imediatamente.

 

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

70g de cebola

½ dente de alho

50g de pimentão vermelho

120g de berinjela

120g de abobrinha

100g de tomates maduros

200 ml de óleo de girassol

01 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

150g de bacalhau dessalgado

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Corte a cebola em pedaços de 02 cm. Pique bem o alho. Remova o talo, sementes e membranas brancas do pimentão. Corte-os em pedaços de 1,5 cm. Tire a casca da berinjela e corte em pedaços de 02 cm. Corte as abobrinhas, com casca, do mesmo tamanho das berinjelas. Corte os tomates ao meio e rale-os grosseiramente.

Coloque o óleo de girassol em uma panela grande e leve ao fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente a berinjela e a abobrinha aos poucos e doure-as bem. Retire da panela e escorra em papel toalha.

Coloque o azeite de oliva em uma panela grande e leve ao fogo médio. Acrescente o alho e a cebola e doure bem. Junte os pimentões e cozinhe até que amoleçam. Adicione a abobrinha e a berinjela e em seguida, os tomates ralados. Deixe cozinhar lentamente por 01 hora.  Tempere com sal e pimenta e adicione água para acertar o ponto. Desfie o bacalhau e junte à mistura. Cozinhe por 02 minutos. Não deixe cozinhar demais. Pode ser servido diretamente no prato ou em cima da fatias de pão tostado.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

160g de mariscos pequenos ou vôngoles

02 colheres de chá de sofrito (receita em gravações anteriores)

300g de feijões brancos pré-cozidos e escorridos

400 ml de caldo de peixe

02 colheres de chá de picada (receita em gravações anteriores)

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Selecione os mariscos descartando os danificados ou abertos. Coloque-os em uma tigela grande, cubra com água salgada e deixe de molho por 01 hora. Isso ajudará a fazer uma autolimpeza, evitando partículas de areia.

Aqueça o sofrito em uma panela grande em fogo médio. Misture os feijões e em seguida o caldo de peixe. Cozinhe os feijões por cerca de 15 minutos. Adicione a picada. Junte os mariscos escorridos e cozinhe por 03 minutos até que eles se abram. Descarte os que permanecerem fechados. Tempere com sal e pimenta. Sirva em pratos de sopa.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

01 pescoço de carneiro inteiro cortado ao meio

08 ramos de hortelã fresca

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de mostarda em grãos

01 colher de sopa de molho de soja

01 colher de sopa de molho inglês

01 l de água

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Retire as folhas de hortelã dos talos e reserve.

Tempere o carneiro com sal e pimenta. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e adicione azeite de oliva. Deixe a carne dourar bem em ambos os lados. Transfira a carne para uma assadeira. Espalhe a mostarda sobre a carne. Adicione o molho de soja, o molho inglês e a água. Cubra a carne com metade da hortelã. Tampe a assadeira com papel alumínio e asse por 03 horas, virando a carne as vezes até ficar bem macia. Corte as folhas de hortelã restantes em tiras bem finas e espalhe-as sobre a carne. Regue a carne com o molho da assadeira antes de servir.

Para 02 pessoas

INGREDIENTES

½ batata

½ cebola roxa

01 alho poró

1 ½ colher de chá de manteiga

400 ml de caldo de galinha

02 ovos

40 ml de creme de leite fresco

Croutons 02 colheres de sopa

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Descasque e corte as batatas em pedaços pequenos. Mantenha em água fria para não escurecer. Corte a cebola em fatias finas. Corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento. Lave-o em água corrente. Em seguida, corte o alho poró em fatias finas.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, adicione as cebolas e cozinhe por 05 minutos até amolecerem sem dourar. Adicione o alho poró e cozinhe por mais 10 minutos mexendo para amolecer sem pegar cor. Enquanto isso, em outra panela, ferva o caldo de galinha. Junte as batatas ao alho poró e cebola. Adicione o caldo quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Ferva água em uma panela, adicione os ovos e ferva por mais 03 minutos. Resfrie os ovos em uma tigela com água e gelo. Descasque-os e deixe-os em uma tigela com água morna até a hora de servir.

Depois de cozinhar por 30 minutos, processe a sopa. Passe a sopa em uma peneira de malha fina. Leve a geladeira para gelar bem. Antes de servir, jogue o creme por cima da sopa, tempere com sal e pimenta. Coloque o ovo no meio do prato e derrame a vichyssoise. Salpique os croutons e regue com o azeite de oliva.